Pompoenpasta met salie, gorgonzola en walnoten
Zin in een voedzame, makkelijke doordeweekse maaltijd met eiwitten, goede vetten, complexe koolhydraten, en mineralen? Probeer eens deze volkoren pompoenpasta met salie, gorgonzola en walnoten.
De essentiële oliën van salie hebben een positief effect op de gezondheid, en dan niet alleen op keelpijn. Het bekende geneeskrachtige kruid is ook goed voor de maag en kan helpen bij maagklachten of misselijkheid. Daarnaast heeft de pompoen veel kalium wat een evenwichtige vochthuishouding in het lichaam ondersteunt.
Ik gebruik verse volkoren pasta voor dit recept, om complexe koolhydraten toe te voegen. Volkoren pasta bevat veel vezels, mangaan, selenium, koper en fosfor, terwijl 'gewone' pasta meer ijzer en B-vitaminen bevat. Volkoren pasta heeft ook minder calorieën en meer vezels en bepaalde micronutriënten dan gewone pasta. De magnesium in dit pasta-recept helpt me ook tegen de spierkrampen waar ik in de winter zo vaak last van heb. Tegelijkertijd helpt het magnesium het kalium van de pompoen met het bestrijden van spierpijn en vermoeidheid.
De kaas voegt de nodige eiwitten toe. Kaas heeft de reputatie dat het nou niet echt het gezondste ingrediënt ter wereld is. Echter kaas biedt veel voordelen voor de gezondheid en kan zeker een onderdeel kan zijn van een voedzame maaltijd.
Gorgonzola-kaas is een blauwe kaas afkomstig uit de stad Gorgonzola in Noord-Italië. De blauwe aders doen denken aan marmer en zijn het resultaat van bacteriegroei tijdens het verouderingsproces. De textuur is romig of kruimelig; hoe ouder, hoe pittiger. Het vetgehalte van deze kaas zorgt voor de meeste gezondheidsvoordelen. En omdat het van 100% koemelk is, zit het boordevol essentiële mineralen, waaronder calcium en vitamine D.
Walnoten bevatten een schat aan meervoudig onverzadigde vetten, die beter voor je zijn dan verzadigde vetten. Ze hebben ook een hoog gehalte aan omega-3-vetzuren. Studies hebben aangetoond dat het eten van walnoten in het bijzonder kan helpen met het verlagen van LDL-cholesterol, maar ook cholesterol in het algemeen. Walnoten zijn ook een uitstekende bron van verschillende vitaminen en mineralen zoals bijvoorbeeld koper, foliumzuur, fosfor, vitamine B6, mangaan en vitamine E.
Met dit recept kom je een heel eind met je dagelijkse aanbevolen inname van calcium, kalium, zink, magnesium, ijzer en je essentiële vitamines. Het is gemakkelijk en snel te bereiden en ook nog eens erg lekker. Wat wil je nog meer?
Ingrediënten
4 personen
1 biologische pompoen
zeezout
peper
olijfolie
verse volkoren pasta voor 4
½ bosje salie
4 knoflookteentjes
250 ml havermelk
2 el witte wijnazijn
1 snufje chilipoeder
nootmuskaat
gehakte walnoten
gorgonzola van goede kwaliteit
Stap 1: Bereid de pompoen
Maak de pompoen schoon, was, halveer, ontpit en snijd in kleine blokjes. Leg op een ovenschaal, kruid met peper en zout, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bak in een voorverwarmde oven op 225 °C gedurende 20 minuten.
Stap 2: Bereid de pasta
Kook verse pasta in kokend gezouten tot al dente. Giet af en laat uitlekken, bewaar wat van het pasta-water.
Stap 3: Pureer de pompoen
Laat de pompoen blokjes iets afkoelen en zet een klein bakje met blokjes opzij. Pureer de overgebleven pompoen met pasta-water en eventueel extra water in een keukenmixer.
Stap 4: Bereid de pastasaus
Spoel ondertussen de salie af, schud droog, pluk de blaadjes en snij in reepjes. Pel de knoflook en snij in plakjes. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan. Fruit de salie en knoflook hierin op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten. Voeg pompoen-puree, havermelk, azijn en kruiden toe en roer tot een gladde massa. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel wat pasta-water toe.
Stap 5: Combineer en serveer
Mix de pasta, de saus en in blokjes gesneden pompoen. Bestrooi met gorgonzola en gehakte walnoten. Verdeel over 4 borden en serveer.
Eet smakelijk!
Goed eten hoeft niet moeilijk te zijn! Heb je dit recept geprobeerd? Laat het me zien en tag me op Instagram!
Lijkt het je ook leuk om alles over voeding te leren? Kijk eens bij The Nutrition Institute. Gebruik deze link en ontvang korting.
